Nadaljujem...Ja, ko se lotiš pisanja na prvi pogled enostavne teme, ugotoviš, da bo to serija zapisov, saj je vedno ob vsemu potrebno dodati kontekst. NIČ v telesu ni samostojno, ampak je vse vpeto v en tako nihajoč ekosistem molekul in energije.
Preden se lotimo mišic, bi postavili tudi okvir oziroma kontekst zakisanosti. Torej ravnotežje med kislim in bazičnim v vodnem okolju. To merimo s pH vrednostjo. Verjetno ste že v šoli slišali , da je nevtralno pH 7, da so bolj kisli mediji proti pH 1 in da so bolj bazični mediji proti pH 14. z Merjenjem pH dejansko merimo koncentracijo H+ ionov.
Naša kri je odličen vodni medij , katerega optimalno/normalno pH območje je med 7,35 in 7,45, pa da je lažje pisati vzamimo razpon 7,3/7,5. Zelo OZEK je razpon - samo 2,7 %, torej sta spodnja in zgornja meja samo 1,35% od srednje vrednosti 7,4. Kot vidite je ta zdravi, varnni razpon kot ena mala pika na lestvici od 1 (kis) do 14 (soda bikarbona).
Pomislite samo 1,35% stran! Kot vidimo je kri rahlo, rahlo bazična. In pomislite tudi na to, kakšna regulacija je to, da vzdržuje to ozko ZDRAVO področje pH ob ogromnem številu vnosov in iznosov. In samo pomislite kako enostavna je potemtakem regulacija prostora, s katero želimo vzdrževati 23°C v zimskem času.
Kaj se dogaja , če pH krvi izstopi iz tega razpona ? Veliko je primerov iz vsakdanjega življenja, ki jih lahko uporabite za predstavo vpliva, a recimo najhitrejši način je test z belo kavo ali kavo z mlekom. Kaj se zgodi ali bi zgodilo, če bi v kavo stisnili malo limone. Vsak dober kuhar ve, da mora biti pozoren kdaj, kako in če uporabi mleko. Še posebej če dela z limono. Skisa se !
Mlečne beljakovine se izločijo v obliki oborin. Torej citronska in askorbinska kislina (vitamin C) iz limone spremenita kemijsko sestavo/okolje, molekulce kazeina se odzovejo in iz mleka izpadejo beljakovine. To s pridom izkoriščajo za sire, jogurte, mariniranje in mehčanje mesa. Ekstrem v drugo smer pH pa je mehčanje mesa (recimo govedine) s pomočjo sode bikarbone. Še niste videli, da lahko iz govejega stegna pripravite mehke goveje trakce, nahitro popečene ? So pa prej obdelani s sodo bikarbono.
Beljakovine oziroma proteini so kompleksno sestavljen aminokisline (AK). Aminokislina je enostavna molekulca iz kislinskega in bazičnega dela. Lahko se obnaša kot kislina ali kot baza - vse je odvisno od okolja v katerem se nahaja.
Sedaj pa se povrnimo z mislimi na način dihanja celic (eritrocitov in mišičnih celic). Prvi je normalni aerobni, katerega odpadna produkta sta CO2 in voda. Drugi način je anaerobni, katerega odpadni produkt sta MLEČNA kislina in voda.
Ni samo kri vodni medij, ampak sta tudi IZVEN CELIČNA in ZNOTRAJ CELIČNA tekočina. Drugi rečemo citoplazma. In med njima je prepreka, ki se ji reče celična membrana, katere notranjost je maščobne narave - oziroma je maščoba. V njej pa gnezdijo proteinski receptorji. Spet AK.
V citoplazmi plavajo različni organi - mitohondriji, Golgijev aparat, ribosomi, etc. Vsi se ukvarjajo s procesiranjem AK in izgradnjo/razgradnjo kompleksnih AK, ki gradijo celice ali izvajajo različne funkcije v telesu.
Lahko sedaj logično sklepamo:
- Če celice dihajo v anaerobnem načinu (torej stresni, nenormalni, alternativni način), potem v citoplazmi poraste mlečna kislina
- Zaradi porasta mlečne kisline v celici se spremeni pH v celici in se premakne od k spodnjem robu razpona ali celo pod njega - torej 7,3 ali manj.
- Ker je v celici pH nižji kot izven celice se vzpostavi želja po izenačitvi pH-jev. Nastal je gradient v koncentraciji H+ ionov med zunaj (manj) in znotraj (več).
- Naravna pot je, da je pretok vedno iz višjega nivoja na nižji nivo.
- Vzpostavi se proces osmoze.
- Zaradi nižjega pH se proteini/AK začnejo drugače obnašati, vrteti in odzivati. Pomislite na sebe, kako se odzivate na vroče poletje ali mrzlo zimo.
- Učinkovitost biokemijskih procesov v celici se zmanjša. Prihaja do zastojev, napak, težav, notranje "agresije" in pritiska na organele in jedro DNK.
Očitno, bo treba še kakšen del o zakisanosti napisati, pa se mogoče prihodnjič dotaknem mišic. Joj pa še o plinih je treba kaj napisati! In ja, vse gre v sklop o zakisanosti. Za zaključek preleti zgornje logične zaključke, saj bo to podprlo razumevanje za v nadalje - ko se dotaknemo plinov in vpliva pH na njihov transport.
